Beskrivelse
Fersk, levende Japansk Matsuma Wasabi er noe av det mest ekslusive som er å få tak på innenfor wasabi. Denne er grodd og høstet i Japan, og tatt vare på av oss rett etter høsting.
For å sammenligne med wasabi-paste som du får fra butikken, så inneholder de mellom 0.02 % og 2 % wasabi – altså ikke i nærheten av hva etikettene tilsier. Dette er en helt annen verden av smak.
Det er viktig med en god raspe, husk det om du ikke har en allerede!
Viktig om frakt: På grunn av hvor skjøre wasabi rhizomer er, vil vi bare sende disse per post mandag-onsdag (og torsdag for Oslo-området). Typisk leverer vi til Bring innen klokken 14:00 hver dag. Det er viktig at du får hentet pakken så fort som mulig.
Se også Aftenposten-intervju med vår sjefskokk!
Oppbevaring
Pakk roten inn i et lett fuktig klede og legg mørkt i et kjøleskap, alternativt i plastpose. Skyll roten i vann annenhver dag. Tar du godt vare på den vil den vare fint i 14 dager.
Hvordan forberede fersk wasabi
Når man rasper wasabi skjer det en kjemisk reaksjon, ved kontakten av oksygen begynner den å oksidere hvor det skjer en nedbrytning av selve roten på cellenivå. Dette gir den skarpe smaken som wasabi er kjent for. Denne er på topp etter 2-3 minutter etter rasping, men begynner å gi seg etter bare 30 minutter. Det er derfor viktig å bare raspe den mengden du trenger.
Dersom det har gått 30 minutter, kan du legge ferdig raspet wasabi på raspen, for så å raspe mer av roten. Dette vil gi en ny kickstart av skarphet.
Tips: Den oksideringen som skjer i wasabi, er en av mange årsaker – og kanskje den mest tekniske årsaken – til hvorfor du aldri må finne på å blande wasabi med soya. Dette vil rett og slett føre til at soyasausen også begynner å hurtig oksidere.
Slik gjør du
- Start med å skylle roten i kaldt vann.
- Det er ikke nødvendig å skrelle den, men du kan skjære bort mørke flekker for å få en “renere” paste.
- Med en wasabi-raspe, rasp med en sirkulær bevegelse.
- Dersom du ikke har en raspe, kan du bruke andre verktøy, men det er utrolig viktig at det ender opp som en veldig fin paste. Etter vår erfaring er det vanskelig med tradisjonelle rasper.
